Bienvenid@ a Cookin’Up, el sitio web del Cocinero Rafa da Silva. Aquí se habla de cocina y cocineros y en general doy la turra sobre aquellas cosas que me interesan, me preocupan o me divierten, mi lugar favorito para dar opiniones que nadie me ha pedido. Si buscas recetas, sigue el enlace que más abajo.
Rafa da Silva, Cocinero Rafa da Silva. Nacido en Canovellas (Barcelona) en 1976, cuando apenas tenía doce años aprendí a cocinar unos platillos por pura necesidad y sin mucho interés, a pesar de esto, nunca imaginé que mi camino me conduciría a ser cocinero. Con diecisiete años entré por primera vez en una cocina profesional, …
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Denuncia el Sr. Huidobro en su artículo La bella gastronomía está triste, con su maravillosa prosa lírica, que últimamente se deja ver un, cito textualmente, avaricioso y egoistón afán dinerario en el mundo gastronómico y que esto le produce una boba, pero inevitable sensación de tristeza, yo comparto el mismo sentimiento, más aún cuando siendo parte directa del sector, poco puedo hacer para remediarlo. Pero no nos lamentemos ahora y analicemos como hemos llegado a esta situación de incontenible melancolía.
Las redes sociales se han convertido en una herramienta fundamental para la difusión de tus logros y éxitos profesionales, aprovecharlas adecuadamente para conseguir un nuevo empleo o mejorar el que ya tienes, puede ser una buena idea. Internet ha llegado para quedarse y no sirve solo para cosas raras….
Mucha gente se refiere a nuestro oficio como algún tipo de ciencia o arte, incluso los más cursis nos llaman alquimistas... Nada mas lejos de la realidad, somos artesanos del papeo.....
Dicen que vale mucho más una imagen que mil palabras, quizá esta galería de imágenes pueda dejar claro todo lo que en los post escritos no se llega a entender, la mayoría de las veces ni siquiera yo mismo.
Nuevas instrucciones aprendidas para construir un plato.
Nuevas instrucciones aprendidas para construir un plato.
“Existe, de hecho, jueces, una ley no escrita, sino innata, la cual no hemos aprendido, heredado, leído, sino que de la misma naturaleza la hemos agarrado, exprimido, apurado, ley para la que no hemos sido educados, sino hechos; y en la que no hemos sido instruidos, sino empapados” Cita atribuida a Marco Tullio Cicerón, posiblemente …
Los obreros más profesionales, no son siempre los más sumisos, pero sí los que a largo plazo obtienen mejores resultados. No creo que el éxito esté en uno mismo
Auguste Escoffier 1846-1935, posiblemente el cocinero más influyente de todo el siglo XX, cambió para siempre la forma de trabajar en las cocinas de todo el mundo, instauró el uso de uniformes en las cocinas, prohibió el consumo de tabaco y alcohol durante la jornada de trabajo y fue el primero en imponer estrictas medidas de higiene, implementó y organizo el servicio a la carta, partiendo del clásico servicio a la rusa y, como nadie, dignificó el oficio cocinero. Desde las cocinas de los hoteles Ritz fue el gran codificador e innovador de la cocina en la época moderna.
GastroTurras Producciones, el proyecto digital y audiovisual del cocinero Rafa da Silva En 2021 decido sumar a Cookin’Up un canal de You Tube donde, además de seguir escribiendo, pudiera daros la turra en streaming y después de insistir e insistir, arrancaros una pequeña reflexión. Para unificar los proyectos en uno, nace GastroTurras Producciones, nombre bajo …
