Tradición

Las Lágrimas de Freya

De la tristeza del Comendador

Denuncia el Sr. Huidobro en su artículo La bella gastronomía está triste, con su maravillosa prosa lírica, que últimamente se deja ver un, cito textualmente, avaricioso y egoistón afán dinerario en el mundo gastronómico y que esto le produce una boba, pero inevitable sensación de tristeza, yo comparto el mismo sentimiento, más aún cuando siendo parte directa del sector, poco puedo hacer para remediarlo. Pero no nos lamentemos ahora y analicemos como hemos llegado a esta situación de incontenible melancolía.

La gran Cocina de la Casquería

La gran mayoría de platos de casquería son guisos, pero también se dejan freír o asar con algunos pasos previos para modificar su textura como es el caso de las manitas (pies) y otras piezas de mucho tejido conjuntivo; las vísceras (salvo excepciones como el hígado), usualmente necesitan un escaldado útil para eliminar pleuras, impurezas y, además, facilitar su desangrado.

Identidad

Sin ánimo de hacer proxenetismo de la recurrente expresión ¡Mira tu DNI! y ni mucho menos entrar en discusiones socráticas, me pregunto ¿Es posible la innovación y el mestizaje en la cocina sin que se pierda el legado cultural gastronómico de un pueblo? En mi experiencia personal, sí, pero me asaltan las dudas cuando me …

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Cuéntame… Pero que sea de vino

Hoy tengo el gustazo de compartir con todos vosotros  una bonita historia llena de vino. Se trata de “Copa llena”, el cuento ganador de la III Edición del certamen de  Cuentos Cortos sobre el vino (www.facebook.com/CCCsobreelvino), que organiza el Club de Cata California. Gabriela V. Velázquez (@RelatosCortosGV),su autora, relata una entrañable historia de un viticultor …

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De Potajes, de Gazpachos y de Sol

Mi linaje sabe un cacho de potajes, de gazpachos y de sol, de higos chumbos, de rabietas, han llenado las cunetas con sudor…          Así reza el poema de Kutxi Romero, el canto de la tierra seca, y es cierto, provengo de un largo linaje de personas que se ganan la vida …

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