La cena de los idiotas
No paro de darle vueltas al asunto y acaba viniéndome a la mente la obra de teatro que quizá mejor nos defina, LA CENA DE LOS IDIOTAS,
Cocina
De la tristeza del Comendador
Denuncia el Sr. Huidobro en su artículo La bella gastronomía está triste, con su maravillosa prosa lírica, que últimamente se deja ver un, cito textualmente, avaricioso y egoistón afán dinerario en el mundo gastronómico y que esto le produce una boba, pero inevitable sensación de tristeza, yo comparto el mismo sentimiento, más aún cuando siendo parte directa del sector, poco puedo hacer para remediarlo. Pero no nos lamentemos ahora y analicemos como hemos llegado a esta situación de incontenible melancolía.
El curioso caso del Luxury Concept hotelero
Los tiempos cambian y a algunos nos cuesta asumir que nada es válido si no lo puedes subir a Instagram, que la iluminación se ha meado sin pudor encima de la ilustración. Jugar con el sustento de los trabajadores de hostelería y restauración para ir a la caza de un puñado de likes… me resulta …
SANTI SANTAMARÍA, EL COCINERO HUMANISTA
Uno de mis principales referentes profesionales, Santi Santamaría i Puig Os dejo el enlace al post de sobre su figura y su literatura.
AUGUSTE ESCOFFIER, EL GRAN CODIFICADOR
Auguste Escoffier 1846-1935, posiblemente el cocinero más influyente de todo el siglo XX, cambió para siempre la forma de trabajar en las cocinas de todo el mundo, instauró el uso de uniformes en las cocinas, prohibió el consumo de tabaco y alcohol durante la jornada de trabajo y fue el primero en imponer estrictas medidas de higiene, implementó y organizo el servicio a la carta, partiendo del clásico servicio a la rusa y, como nadie, dignificó el oficio cocinero. Desde las cocinas de los hoteles Ritz fue el gran codificador e innovador de la cocina en la época moderna.
La Cocina ¿arte o ciencia?
Mucha gente se refiere a nuestro oficio como algún tipo de ciencia o arte, incluso los más cursis nos llaman alquimistas… Nada mas lejos de la realidad, somos artesanos del papeo…..
Cookin’Up en YouTube… Oh Mama!!
Este año empiezo una aventura enlazando este blog con un canal de YouTube, esto no quiere decir que deje de dar la turra con mis interminables escritos, solo pruebo cosas nuevas que esperamos sean divertidas y originales, aprovecho también para renovar la imagen con un nuevo logo que creo que representa mejor la filosofía de este blog, espero que os guste.
Si no te gusta tu vida…
He tenido la oportunidad de volver a ver la serie documental, de la Vida al Plato, presentado por Juan Etxanobe y que han producido Mediaset y Amazon sobre la historia de los restaurantes referencia del país, aunque a la serie le sobra un poco de sentimentalismo y sobre todo de misticismo, me gusta mucho y …