La cena de los idiotas
No paro de darle vueltas al asunto y acaba viniéndome a la mente la obra de teatro que quizá mejor nos defina, LA CENA DE LOS IDIOTAS,
Blog
Dando la chapa por excrito, para que quede constancia
De la tristeza del Comendador
Denuncia el Sr. Huidobro en su artículo La bella gastronomía está triste, con su maravillosa prosa lírica, que últimamente se deja ver un, cito textualmente, avaricioso y egoistón afán dinerario en el mundo gastronómico y que esto le produce una boba, pero inevitable sensación de tristeza, yo comparto el mismo sentimiento, más aún cuando siendo parte directa del sector, poco puedo hacer para remediarlo. Pero no nos lamentemos ahora y analicemos como hemos llegado a esta situación de incontenible melancolía.
Si no te gusta tu vida…
He tenido la oportunidad de volver a ver la serie documental, de la Vida al Plato, presentado por Juan Etxanobe y que han producido Mediaset y Amazon sobre la historia de los restaurantes referencia del país, aunque a la serie le sobra un poco de sentimentalismo y sobre todo de misticismo, me gusta mucho y …
Iros todos a tomar por culo
“Yo solo soy un tío corriente que ha crecido con los posters de estos tíos en la pared y, ahora, soy uno de ellos. Así es y aquí estoy, la prueba viviente de que, si trabajas a tope y lo deseas a tope, los sueños se hacen realidad. ¡¡Perseguid vuestros sueños tíos, perseguidlos, porque todos moriremos jóvenes!!”
Nuevas instrucciones aprendidas para construir un plato.
“Existe, de hecho, jueces, una ley no escrita, sino innata, la cual no hemos aprendido, heredado, leído, sino que de la misma naturaleza la hemos agarrado, exprimido, apurado, ley para la que no hemos sido educados, sino hechos; y en la que no hemos sido instruidos, sino empapados” Cita atribuida a Marco Tullio Cicerón, posiblemente …
Nuevas instrucciones aprendidas para construir un plato. Leer más »
¿Y ahora qué? Principio de Incertidumbre COVID-19
Como dije al principio de este artículo, estoy tan acojonado como todos y no soy capaz de vislumbrar cual será la mejor salida a este punto de inflexión en el que nos encontramos, acepto la crítica de que no aporto aquí ninguna solución y no lo hago, simplemente, porque no la tengo, solo puedo opinar sobre lo que leo y exponer lo que no quiero, a Andrés Calamaro le supuso todo un éxito musical ¿Quién sabe?
Manual del empleado
Los obreros más profesionales, no son siempre los más sumisos, pero sí los que a largo plazo obtienen mejores resultados. No creo que el éxito esté en uno mismo
La gran Cocina de la Casquería
La gran mayoría de platos de casquería son guisos, pero también se dejan freír o asar con algunos pasos previos para modificar su textura como es el caso de las manitas (pies) y otras piezas de mucho tejido conjuntivo; las vísceras (salvo excepciones como el hígado), usualmente necesitan un escaldado útil para eliminar pleuras, impurezas y, además, facilitar su desangrado.
Cocina Étnica, restaurantes que hacen el Mundo un poco más pequeño.
Cookin’Up busca comprender como nuestra especie ha ido modificando su forma de alimentarse, porqué lo ha hecho, como se han interconectado y compartido materiales y conocimientos los distintos pueblos de La Tierra y cómo influyen estos cambios en el presente y futuro de mi profesión.
Kosher, Halal o Tabú, los condicionantes religiosos en la comida
La búsqueda instintiva de alimentos ha sido un hecho indispensable y un factor primordial en la evolución y la historia humanas, tanto es así, que no hay ningún estudio antropológico serio que pueda pasar por alto la dieta de las sociedades que son objeto de este. Lo que comemos, nos relaciona directamente con el ecosistema que habitamos y deja una huella imborrable en nuestra herencia cultural.