Posts in Cookin’Up

Cookin'Up Blog

Escribiendo sobre cocina y hostelería desde 2009, el Blog Cookin'Up recoge mi pensamiento y mis opiniones sobre cómo funciona, o al menos, me gustaría como que lo hiciera. Tecnicas, organización, relaciones personales, son mis temas principales. También dedico varios artículos dedicados al producto y la materia prima.

La cocina al vacío, la conservación de las carnes

Este es el tercer artículo que dedico a la cocina al vacío. En los dos anteriores he[…]

La cocina al vacío

La cocina al vacío. Estudio económico

un sistema de cocina al vacío en tu restaurante. Ahora nos toca un estudio económico sobre como[…]

cocina al vacío

La cocina al vacío, procedimientos básicos

El primero de una serie de artículos sobre la cocina al vacío donde analizamos sus ventajas y[…]

LA INSANA OBSESIÓN POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)

En noviembre de 2021 subía al canal de YouTube un vídeo en el que hablaba sobre la[…]

Por otra parte, contratar un buen equipo de profesionales para gestionar directamente el restaurante es una estrategia válida y a menudo recomendada en la industria de la alimentación y la restauración

Asesorías gastronómicas ¿funcionan? Lo analizamos

las empresas de consultoría serias cuentan con profesionales muy experimentados que han ejercido en distintos tipos de[…]

APPCCMóvil, LA GESTIÓN DIGITAL del APPCC

Os presento el proyecto de José Carlos Mateos, una genial aplicación de gestión de APPCC, olvídate de[…]

Las Lágrimas de Freya

De la tristeza del Comendador

Denuncia el Sr. Huidobro en su artículo La bella gastronomía está triste, con su maravillosa prosa lírica,[…]

Esta es mi cocina..

Un recorrido por los últimos años de carrera profesional. Cocina y yo.

La Cocina de Ockam

La sencillez como filosofía de cocina...

SANTI SANTAMARÍA, EL COCINERO HUMANISTA

Uno de mis principales referentes profesionales, Santi Santamaría i Puig Os dejo el enlace al post de[…]

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