La cocina al vacío, la conservación de las carnes
Este es el tercer artículo que dedico a la cocina al vacío. En los dos anteriores he analizado el equipamiento básico necesario, las medidas de […]
La cocina al vacío. Estudio económico
un sistema de cocina al vacío en tu restaurante. Ahora nos toca un estudio económico sobre como esta forma de trabajar, incide directamente y de […]
La cocina al vacío, procedimientos básicos
El primero de una serie de artículos sobre la cocina al vacío donde analizamos sus ventajas y su rentabilidad, así como su seguridad
LA INSANA OBSESIÓN POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)
En noviembre de 2021 subía al canal de YouTube un vídeo en el que hablaba sobre la importancia de hacer y mantener una correcta gestión […]
Asesorías gastronómicas ¿funcionan? Lo analizamos
las empresas de consultoría serias cuentan con profesionales muy experimentados que han ejercido en distintos tipos de negocios con distintas líneas de trabajo, algo que […]
APPCCMóvil, LA GESTIÓN DIGITAL del APPCC
Os presento el proyecto de José Carlos Mateos, una genial aplicación de gestión de APPCC, olvídate de los tediosos cuadernos y de perder horas rellenándolos. […]
De la tristeza del Comendador
Denuncia el Sr. Huidobro en su artículo La bella gastronomía está triste, con su maravillosa prosa lírica, que últimamente se deja ver un, cito textualmente, […]
Esta es mi cocina..
Un recorrido por los últimos años de carrera profesional. Cocina y yo.
SANTI SANTAMARÍA, EL COCINERO HUMANISTA
Uno de mis principales referentes profesionales, Santi Santamaría i Puig Os dejo el enlace al post de sobre su figura y su literatura.
BUSCAR EMPLEO EN REDES SOCIALES
Las redes sociales se han convertido en una herramienta fundamental para la difusión de tus logros y éxitos profesionales, aprovecharlas adecuadamente para conseguir un nuevo […]
AUGUSTE ESCOFFIER, EL GRAN CODIFICADOR
Auguste Escoffier 1846-1935, posiblemente el cocinero más influyente de todo el siglo XX, cambió para siempre la forma de trabajar en las cocinas de todo […]